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飘香鱼的做法
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飘香鱼

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飘香鱼的用料

飘香鱼的做法步骤

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步骤 1

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟

步骤 2

锅中烧热水,放入盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用

步骤 3

炒锅烧热,在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,一定要炒出红油来

步骤 4

加入开水,汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火,将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

步骤 5

锅洗净,倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火

步骤 6

将热油浇在鱼片上加点香菜即可

飘香鱼的小贴士

没有豆瓣用剁椒也可以

菜谱创建时间:2011-03-29 14:59:21
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