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京酱肉丝的做法
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京酱肉丝

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。 地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。 传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。 所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。

用料

京酱肉丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉先切片再切丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

京葱葱白切成丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切成丝

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食

京酱肉丝的小贴士

1、肉丝不要切太细; 2、想要肉丝切得均匀,提前把肉微微冷冻下更容易操作; 3、炒酱时,温油就可以下酱,并且要用小火慢炒,不停搅拌,以免糊锅; 4、甜面酱也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然后视情况添加料酒、糖、水,起锅前淋入香油,这样效果更佳。

菜谱创建时间:2013-04-23 12:40:36
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