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腌笃鲜的做法
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腌笃鲜

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
腌笃鲜是一道地道的苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。 这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉,咸肉一般大型的超市都有卖的,煲这道汤我没有放盐,咸味完全来源于咸肉;"笃":要付出时间慢火焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜,春笋要新鲜的,五花肉绝对不能卖冷冻的,有了这些新鲜的食材,再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。

用料

腌笃鲜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮的春笋,焯水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切大块,放入凉水中一起煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉焯水去血沫后捞出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单独熬制

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

春笋切大块放入汤中,同时放入姜片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入绍兴黄酒和姜片,中小火炖煮半小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆皮系扣后比较禁煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入青葱,尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了

菜谱创建时间:2013-03-27 21:54:35
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