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口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法
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口蘑鹌鹑蛋烧肉

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢? 第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提,原料要新鲜,加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块,但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。 第二是煸炒,先要将原料,如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻;如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧;煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下; 第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒,老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光;加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,且色彩更亮; 第四是加汤水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮;如果要加其他原料按成熟度中间时段加入; 第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味,用急火收到汁浓稠汁即成。

用料

口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮出其中的血沫后捞出备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下后加入适量的料酒, 红烧汁和冰糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的盐和胡椒粉调味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火收汁即可

菜谱创建时间:2013-04-02 21:44:49
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