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自制奥尔良风味手工小香肠的做法
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自制奥尔良风味手工小香肠

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

自制奥尔良风味手工小香肠的用料

自制奥尔良风味手工小香肠的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅

菜谱创建时间:2013-03-28 22:56:18
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