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熘肝尖的做法
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熘肝尖

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作者: 食尚小米
食尚小米

熘肝尖的用料

熘肝尖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝顶刀切成薄片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中留底油,大火加热至7成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入彩椒片,翻炒均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅

熘肝尖的小贴士

另外做好这个熘肝尖,有几点要比较注意的,就是滑猪肝的火候:。一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。 还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。

菜谱创建时间:2013-03-14 14:05:24
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