布里欧修小吐司

作者： 坨坨妈

说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。 传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 细砂糖 60克
• 全蛋 1个（约50克）
• 蛋黄 1个（约20克）
• 牛奶 80克
• 黄油 60克
• 全蛋液 适量，表面刷液
• 蜂蜜 适量，表面刷液

布里欧修小吐司的做法步骤

步骤 1

原料中除黄油外所有材料倒入面包机

步骤 2

选择和面程序开始和面

步骤 3

20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团

步骤 4

加入软化切碎的黄油

步骤 5

再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑

步骤 6

取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段

步骤 7

将面团取出，揉和成光滑的面团

步骤 8

放入盆中，包上保鲜膜

步骤 9

送入28度的烤箱，进行第一次发酵

步骤 10

发酵至面团两倍大

步骤 11

将发酵好的面团取出排气再次揉圆

步骤 12

分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆

步骤 13

取一小份面团，按扁

步骤 14

象包包子一样，从边缘往中间捏合起来

步骤 15

至于案板上用右手食指捻成水滴形状

步骤 16

将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团

步骤 17

包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵

步骤 18

发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液

步骤 19

烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右（中途如觉得上色过深可加盖锡纸）

步骤 20

最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可

布里欧修小吐司的小贴士

1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，达到出手套薄的程度即可，具体要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间； 2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞； 3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。

菜谱创建时间：2013-03-14 15:42:47