奶香欧克面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 450g（90%）
• 低筋面粉 50g（10%）
• 老面团 100g（20%）
• 烫种 40g（8%）
• 砂糖 50g（10%）
• 盐 6g（1.2%）
• 干酵母 5g（1%）
• 奶粉 15g（3%）
• 水 300g（60%）
• 黄油 50g（10%）
• 核桃仁 150g（30%）
• 蔓越莓干 350g（70%）
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 150g
• 泡打粉 3g
• 盐 4g
• 水 180g
• 黄油 18g

奶香欧克面包的做法步骤

步骤 1

将欧克皮材料一起搅拌，至面团表面光滑、有弹性即可，分割成70g/个，松弛备用

步骤 2

将干性和湿性材料一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌，至拉开面膜，加入坚果类

步骤 3

面团搅拌完成，室温30℃发酵40分钟

步骤 4

将面团分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

将面团擀开

步骤 6

卷成圆柱形

步骤 7

将欧克皮擀开，将面团放入

步骤 8

将面团对折包入

步骤 9

将接口接紧

步骤 10

以温度30℃，湿度75%发酵50分钟

步骤 11

发酵好表面划上刀口

步骤 12

放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烘烤20分钟左右

菜谱创建时间：2013-03-14 17:12:25