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炒烤肉的做法
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炒烤肉

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作者: 生活如此
生活如此

炒烤肉的用料

炒烤肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室,冷冻5小时以上,要冻透才好。解冻时,一定要泡在凉水中,不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化的情况

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉卷从冰箱拿出来后,要泡在凉水中,要不断的用手摸摸,只要能切动,要赶快切。羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再控干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉去擅二件宝:腐乳5克;鱼露5克;盐2克;红烧酱油2克用于提色;香油5克抓匀后,不超过3分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅烧到大热后,放油后,凉油放入羊肉片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煸炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要变色不等出汤,就立即放入大葱;香菜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱只要一塌秧,立即关火出锅

炒烤肉的小贴士

1.不能上浆挂糊:也就是羊肉片不能放一点淀粉,只有这样才符合烤羊肉的感觉。 2.腌制一次去腥:炒羊肉片的过程中不能再加任何调料,所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。 3.热锅大火爆炒:先把锅烧热,再倒入凉油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能开多大就多大。 4.水分随时蒸发:羊肉片中的水分,渗出后随即被大火蒸发,始终干爽。火小就难免出汤。 5.一旦出汤咋办:由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后,可倒出汤汁后,继续翻炒。 6.放大葱快出锅:只要肉片变色,立即放入大葱;香菜,快速炒匀,大葱一塌秧立即关火出锅。

菜谱创建时间:2013-03-12 11:10:45
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