蒸小酥肉

作者： 孙朱朱

小酥肉类似于我们东北的炸肉段，是每到过年的时候家里一定要准备的年货。每次都炸很多然后常用来做烩菜，这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加好吃，而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃，平时我也总喜欢做，用来下饭超级棒。 不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的，蒸好的小酥肉包裹着一层透明的淀粉糊，吃起来香而不腻，里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，这样营养就更均衡了。

用料

• 去皮五花肉或里脊肉 250克（我用了一样各一半，个人感觉五花肉比较好吃，不吃猪肉的可以用牛里脊肉）
• 淀粉 100克
• 料酒 2小勺
• 花椒粉 1小勺
• 酱油 3小勺
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 几个，酌情添加
• 麻椒粉 适量，酌情添加

蒸小酥肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成小段或厚片

步骤 2

放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

步骤 3

腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

步骤 4

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去

步骤 5

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

步骤 6

干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

步骤 7

中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全

步骤 8

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以

步骤 9

放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可

步骤 10

也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面

菜谱创建时间：2013-03-14 12:53:48