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莲菜炒肉片的做法
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莲菜炒肉片

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作者: 璐稔
璐稔

莲菜炒肉片的用料

莲菜炒肉片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

九眼莲一根

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干木耳提前泡发好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当肉片变黄、展开时捞出备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留少许底油,莲菜入油锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入黑木耳

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半勺食盐,翻炒几下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速

莲菜炒肉片的小贴士

1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。 2、全程急火快炒,时间不宜过长。 3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。 4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

菜谱创建时间:2013-03-13 22:35:48
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