莲菜炒肉片

作者： 璐稔

陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

用料

• 九眼莲 一截
• 肉片 100克
• 黑木耳 50克
• 葱丝
• 姜丝
• 泡椒（可选）
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 白醋
• 干淀粉
• 味精

莲菜炒肉片的做法步骤

步骤 1

九眼莲一根

步骤 2

横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口

步骤 3

肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下

步骤 4

干木耳提前泡发好

步骤 5

旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油

步骤 6

当肉片变黄、展开时捞出备用

步骤 7

莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑

步骤 8

留少许底油，莲菜入油锅

步骤 9

立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色

步骤 10

倒入黑木耳

步骤 11

半勺食盐，翻炒几下

步骤 12

最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速

莲菜炒肉片的小贴士

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。 2、全程急火快炒，时间不宜过长。 3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。 4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。

菜谱创建时间：2013-03-13 22:35:48