迷迭香面包

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这种面包,只用最简单的朴实的原料来造就小清新。水、面粉、橄榄油、糖、盐,这最简单的原料却最能吃出质朴的原始面粉香,好奇怪,似乎我还吃到甜味,错觉?希望不是!
同样打了一斤面粉,分为二种形式烤焙,简单的小餐包为其一,而另一种就想烤成欧包,因为这款面包的面团柔软,有弹性又湿润,水份含量不小,用来制作欧包再适合不过。把许久未用的藤篮和欧包石板取出玩一玩,别有一番幸福滋味。

作者: 凌尒尒

用料  

  • 迷迭香切成细碎备用

  • 除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶

  • 搅拌成不粘手光滑的面团

  • 检测面团是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄榄油

  • 揉面至面团光滑出筋,再次检视面团,面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可

  • 滚圆面团,放入深盆,表面盖上干净的湿布或保鲜膜

  • 放置温暖的地方发酵至面团二倍大

  • 取出面团排气,切割60克/个共9个,随意造形打结卷起,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大

  • 剩余面团(大约360克)滚圆,藤篮中撒上面粉防粘,将面团面部对准藤篮放入,面团底部朝上,表面盖上干净的湿布或保鲜膜

  • 放置温暖的地方发酵膨大

  • 发酵后的小餐包顶部再放上一颗新鲜迷迭香

  • 烤箱提前预热至180度,小餐包烤焙20分钟。欧包需预热石板,用250度预热石板,预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上,欧包顶部用刀割十字,同样也摆上迷迭香一支,用215度烤焙25分钟

小贴士

蘸的酱料是橄榄油果醋汁加一些黑胡椒

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