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苦苣蒸豆沫的做法
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苦苣蒸豆沫

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
豆沫是胶东的传统美食,是用豆面和切碎的蔬菜做成的一道简单的食物。 其实地道的豆沫吃法是用浸泡后的大豆,用石磨磨出浆糊,然后用这现磨的豆浆糊在大锅里煮,然后添加切碎的应季蔬菜做成。 现在城里很少有石磨了,所以大都是用豆面来做豆沫。 可以做成这种散蒸的,也可以做成团子状的,也有人称菜团子。 若是做成豆沫球,所用蔬菜最好是提前焯烫下,否则不易握成球。 所用蔬菜的选择就很随意啦,自己喜欢啥就用啥,春天的荠菜和苦菜就挺好,苦苣、芹菜叶、莴苣叶子和萝卜叶子都是不错的选择,还有萝卜丝也很对味儿。 豆沫的制作过程中,因为只用盐调味,吃起来除了豆香和菜味儿,口味的确很清淡。 胶东人喜欢用咸味的小菜来下饭,俗称盐就儿。最适合吃豆沫的盐就儿是蜢子虾酱熥鸡蛋或者是花生辣椒。吃几口豆沫来一口盐就儿,咸香适口,滋味十足,吃起来还真不容易停下嘴儿。

用料

苦苣蒸豆沫的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苦苣洗净,控干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苦苣切大段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜香菜切碎备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上混合,添加一点点盐和味精(可省略)拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上豆面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次拌匀,让苦苣都裹上一层豆面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入锅,隔水蒸,上汽后8分钟停火

苦苣蒸豆沫的小贴士

1、石磨推的粗颗粒的豆面更适合做豆沫; 2、具体蒸制时间要看食材的多少来定,蒸熟就行,蒸太久了,菜没有嚼头了会影响口感。

菜谱创建时间:2013-03-13 17:58:32
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