法式羊排

作者： 下厨房用户_gd65

整条的法式羊排，端上桌是好气派的样子，赛过烤乳猪的架势。 之所以被称为Frenched rack，是因为切割的方法为Fench-style cut。当然还有English-style cut (英式切割)，Churrasco-style cut (巴西式切割)等。 区别是法式切肉范围比较小，取其精华，相对斯文；英式次之；巴西式切肉范围最大，吃起来当然也最过瘾。 脆皮香草烤羊排，表面涂抹黄油面包屑，并用香草、咸鳀鱼和大蒜调味，中规中矩，永远也不会出错的做法。家里摆宴，可以用来撑场面，也不占用你准备其它饭菜的时间。

用料

• 8骨法式羊排 2条，每条2－2又1/4磅
• 盐
• 现磨胡椒粉
• 植物油
• dijon第戎芥末酱 1/4杯
• 蜂蜜 3tbsp
• 无盐黄油 6tbsp，室温软化
• 大蒜 4瓣
• 咸鳀鱼 3－5条，滤干，捣烂
• 欧芹碎 3tbsp
• 迷迭香碎 1tbsp
• 面包屑 1又1/2杯
• 灰盐或其它粗海盐
• 羊排 6根，每根4盎司/113g，室温放半小时
• 现磨胡椒粉
• 盐
• 迷迭香 2根
• 大蒜 2瓣，压碎
• 灰盐或其它粗粒海盐

法式羊排的做法步骤

步骤 1

切去羊排表面过多的肥油，用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面

步骤 2

煎锅热油，将羊排肉向下，骨朝上地放入，煎1 ½ -2分钟，至上色。骨朝下，肉朝上放在烤架上

步骤 3

蜂蜜和芥末酱拌匀，涂抹在羊排上

步骤 4

大蒜、咸鳀鱼和黄油用食物粉碎机混合打成茸，加入香草碎和面包屑，拌匀，涂抹在羊排上

步骤 5

烤箱预热425F/218C。羊排放入烤箱，25－35分钟，内部温度达128-130F/53-54C。取出，保温静置20分钟

步骤 6

切开食用，洒少许灰盐

步骤 1

烤箱预热350F/177c

步骤 2

羊排撒少许盐和现磨胡椒粉。煎锅加热，将羊排放入，一面煎约2-3分钟。翻面煎，加入迷迭香和大蒜，煎约2分钟

步骤 3

连同香草一起放入烤箱，约5-6分钟，至内部温度128-130F/53-54C。取出，保温静置15分钟

步骤 4

利用静置时间，准备喜欢的配菜

步骤 5

优质的小羊排不需要太复杂的浇汁，撒少许灰盐或其它粗粒海盐就已非常完美

菜谱创建时间：2013-03-12 23:12:29