德式五仁甜面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 全麦天然酵种 100g（20%）
• 片状黄油 250g（50%）
• 砂糖 70g（14%）
• 盐 9g（1.8%）
• 鲜酵母 15g（3%）
• 奶粉 20g（4%）
• 鸡蛋 40g（8%）
• 黄油 40g（8%）
• 水 260g（52%）
• 丹麦面团边角料 600g
• 黄油 300g
• 砂糖 12g
• 核桃 45g
• 杏仁 45g
• 葡萄干 200g
• 小番茄干 45g
• 朗姆酒 适量
• 杏仁粉 65g
• 杏牛奶 20g
• 砂糖 40g
• 朗姆酒 3g

德式五仁甜面包的做法步骤

步骤 1

将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡，备用

步骤 2

将丹麦边角料和砂糖一起搅拌

步骤 3

加入黄油，一起搅拌，至面团稍有面筋

步骤 4

加入浸泡好的坚果类

步骤 5

搅拌成团

步骤 6

分割成400g/个

步骤 7

将面团擀开

步骤 8

放入杏仁沙

步骤 9

卷成圆柱形

步骤 10

放入模具

步骤 11

以温度28℃，发酵30分钟

步骤 12

以烤箱温度上火180℃，下火200℃，烘烤40分钟，出炉，刷上黄油

步骤 13

粘上糖粉

菜谱创建时间：2013-03-12 21:37:32