豆豉香辣烤鱼

作者： 斯佳丽

这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来，也毫不逊色，都是那么让人馋。

用料

• 草鱼
• 千张
• 藕
• 大葱
• 姜
• 大蒜
• 豆瓣酱
• 豆豉酱
• 香菜
• 辣椒
• 盐
• 胡椒粉

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟

步骤 2

腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

步骤 3

拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟

步骤 4

锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒

步骤 5

煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒

步骤 6

翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤

步骤 7

炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上

步骤 8

继续放入烤箱中烤制十分钟

步骤 9

端出来表面上撒上香菜段即可

豆豉香辣烤鱼的小贴士

1.提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀； 2.放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟； 3.拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟； 4.同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用； 5.将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

菜谱创建时间：2013-03-06 20:08:49