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咖啡马卡龙(意式)的做法
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咖啡马卡龙(意式)

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用料

咖啡马卡龙(意式)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖粉+咖啡粉过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛,如果杏仁粉有大颗粒,三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类中加入材料A中的蛋白,搅拌到如图全部湿润

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料B混合后,用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态(提起后呈弯钩状)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料C放入小锅,小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动,换成中火煮至120度立即离火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立即倒入打好的材料B中,一边缓缓倒入,一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白糖水糊分两次加入P3中,稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状,搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘放上硅胶垫,挤出3cm直径的圆形。稍微震一震,用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布,比硅胶垫效果更好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意式马糊放在干燥的地方,大约20-30分钟就可以结皮了,这一点比法式要稳定许多。烤箱预热140摄氏度,烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱,大家要按照自家的烤箱揣摩

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋完全打散,加入细砂糖,隔蒸汽加热,一边加热一边搅拌,至70℃离火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时的鸡蛋液会变得浓稠,放置一旁降至室温

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分N次加鸡蛋液到打发的黄油中,用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用越少越好的热水调开咖啡粉,分两次加入P4,继续搅打

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后是如图轻盈,蓬松,充满空气感的样子

步骤 7

把夹馅放入裱花袋,挤在马卡龙上,两片相对即可

菜谱创建时间:2013-03-06 21:21:13
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