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滑蛋虾仁的做法
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滑蛋虾仁

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。 爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。 首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了; 其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑); 最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 这样制作出来的“滑蛋虾仁”,鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口,绝对是不可多得的美味,比起那星级饭店毫不逊色。

用料

滑蛋虾仁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中

滑蛋虾仁的小贴士

1. 处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味; 2. 调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长; 3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味; 4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分; 5. 先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分; 6. 转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆; 7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

菜谱创建时间:2013-03-12 20:10:57
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