酱油鸡火锅

作者： 潘潘猫

这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅，加入葱姜末制成鸡肉丸子，下面放胡萝卜垫底，便于刷盘子和夹起，上面点缀几粒鱼籽，提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮，剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。

用料

• 三黄鸡 半只
• 酱油 4大勺
• 胡萝卜
• 蒿子秆
• 香菇
• 豆泡
• 干贝 7-8粒
• 枸杞 10粒
• 葱
• 姜
• 淀粉 1小勺，腌制鸡腿
• 米酒 1小勺，腌制鸡腿
• 香油 1小勺，腌制鸡腿
• 白胡椒粉 1小勺，腌制鸡腿
• 盐 适量，腌制鸡腿
• 淀粉1大勺，丸子用
• 黄酒1大勺，丸子用
• 香油1小勺，丸子用
• 盐1小勺，丸子用

酱油鸡火锅的做法步骤

步骤 1

半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃

步骤 2

把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开

步骤 3

开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片

步骤 4

放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~

步骤 5

鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下

步骤 6

鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀

步骤 7

用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子

步骤 8

将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤

酱油鸡火锅的小贴士

锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜！然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。

菜谱创建时间：2013-03-12 16:59:05