巧克力桑椹酸奶慕斯

作者： 小潺zh

用料

• 巧克力榛子酱 90克
• 低粉 60克
• 无糖可可粉 25克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 玉米油3 5ML
• 牛奶 100ML
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 桑椹 100克，急冻
• 自制酸奶 100ML
• 动物性淡奶油 150ML
• 牛奶 30ML
• 细砂糖 60克
• 吉利丁片 3片
• 黑巧克力 100克
• 动物性淡奶油 50ML
• 细砂糖 65克
• 朗姆酒 15ML
• 水 75ML

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

榛子酱＋牛奶

步骤 2

搅拌机打均匀

步骤 3

蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白

步骤 4

分次加入50度的玉米油拌匀

步骤 5

蛋黄糊加入榛子牛奶中

步骤 6

筛入粉类拌匀

步骤 7

蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态

步骤 8

取1/3蛋白混合蛋黄糊

步骤 9

再全部混合均匀

步骤 10

面糊倒入模中

步骤 11

预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

步骤 12

凉后分割成3片

步骤 1

急冻桑椹解冻

步骤 2

放入搅拌机中打成泥

步骤 3

加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠

步骤 4

加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用

步骤 5

淡奶油打至6,7分发

步骤 6

加入酸奶拌匀

步骤 7

加入冷却的桑椹汁

步骤 8

拌匀

步骤 1

淡奶油隔水加热

步骤 2

加入切碎的黑巧克力碎

步骤 3

搅拌至全部融化

步骤 1

糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀

步骤 1

模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

步骤 2

倒入桑椹酸奶慕斯

步骤 3

再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

步骤 4

冷藏至凝固

步骤 5

倒上稍冷却的巧克力淋面

步骤 6

继续放冰箱冷藏至凝固

步骤 7

脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整

菜谱创建时间：2013-02-28 21:07:34