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台式三杯鸡的做法
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台式三杯鸡

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作者: 鲍鱼
鲍鱼
三杯鸡这道菜品最早起源于江西,因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒,一杯大油(猪油),一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾,根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油,并在其中加入了一味特殊的调料九层塔(罗勒),罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料,加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾,除了用于三杯鸡的烹制,还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。 台式三杯鸡成菜色泽红亮,口感甜咸鲜香,让你吃起来欲罢不能,是道极好的下酒下饭佳肴。

用料

台式三杯鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿洗净剁成大块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干葱对半切开,姜切片,大葱切段,辣椒彩椒切块,大蒜罗勒洗净备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内烧水,烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿,焯烫至鸡块变色后捞出沥干

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热,下入葱,姜,蒜,干葱煸炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入台湾米酒,酱油,冰糖,盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入彩椒和罗勒拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中,表面撒少许芝麻制作完成

台式三杯鸡的小贴士

1、香油和胡麻油的比例为1:1,在炒制的过程中油温不要过高,因为这两种油油温过高的时候会发苦 2、鸡块一定要先焯水后在炒制,这样可以去除鸡肉的禽味儿 3、米酒,酱油和糖的比例为4:2:1 4、制作好的三杯鸡倒入烧热的砂锅可以很好的保温,吃的时候口感更佳 5、制作中提到的一些原料诸如胡麻油,台湾米酒等您可以去万能的TB选购。在此叩谢诸位了,不要再问我在哪里购买的,我家的超市也没有这些。

菜谱创建时间:2013-02-28 22:50:02
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