乡村葡萄核桃面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 裸麦粉 适量，表面装饰
• 全麦天然酵种 200g（40%）
• 酒渍葡萄干 150g（30%）
• 麦芽精 2g（0.4%）
• 高筋面粉 450g（90%）
• 核桃仁 150g（30%）
• 盐 10g（2%）
• 干酵母 2g（0.4%）
• 水 250g（50%）

乡村葡萄核桃面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入核桃仁和酒渍葡萄干

步骤 2

搅拌，至面团拉开光滑面膜即可

步骤 3

室温30℃，发酵90分钟

步骤 4

发酵好，将面团分割成600g/个

步骤 5

中间醒发20分钟

步骤 6

将面团排气

步骤 7

将面团卷成圆柱形

步骤 8

将两头接口接压紧

步骤 9

在藤碗中撒上裸麦粉

步骤 10

将面团放入藤碗中

步骤 11

以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 12

发酵至模具的九分满

步骤 13

将面团轻轻倒入烤盘

步骤 14

表面划上刀口

步骤 15

以烤箱温度上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟

菜谱创建时间：2013-02-28 23:21:34