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【曼食慢语】芥菜鱼片粥的做法
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【曼食慢语】芥菜鱼片粥

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
连喝了很多天粥,从白粥慢慢过渡到这芥菜鱼片粥。鱼肉口味清淡容易消化,而芥菜也属于开胃类的蔬菜,这样搭配是最好的病号饭了。说芥菜开胃,可能让人困惑,但要说到芥菜的亲戚们,有榨菜,芥末籽还有大头菜,就很好理解了。

用料

【曼食慢语】芥菜鱼片粥的做法步骤

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步骤 1

将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅,加1.2L左右的开水和一大勺植物油,大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟

步骤 2

煮粥时经常搅拌一下,同时准备鱼片。把姜擦成茸,将鱼柳斜切成片,在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀,码味15分钟

步骤 3

将芥菜和香菜都洗净切碎待用

步骤 4

待粥煮至顺滑粘稠时,转大火,下芥菜搅匀

步骤 5

将剩下的姜茸倒入,再一片一片地将鱼片下到粥里

步骤 6

待粥再次煮滚,鱼片变白时搅匀,关火后盖上锅盖再焖一两分钟

步骤 7

加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味,起锅后撒上香菜即可

【曼食慢语】芥菜鱼片粥的小贴士

将大米浸泡后再煮粥能缩短时间,尽快煮出口感粘稠的粥 煮粥用开水能防止糊底,加一勺油让粥更顺滑 鱼片依次下到粥里,下锅后不要立即搅拌,稍等会至鱼片变色后再拌匀,避免脱浆 鱼片变色后就可以立即关火了,以保持嫩滑的口感

菜谱创建时间:2013-02-27 12:51:39
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