蔓越莓吐司

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 100g（20%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 蔓越莓干 150g（30%）
• 砂糖 90g（18%）
• 盐 8g（1.6%）
• 干酵母 8g（1.6%）
• 鸡蛋 50g（10%）
• 鲜奶油 50g（10%）
• 水 250g（50%）
• 黄油 50g（10%）

蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀

步骤 2

室温，基本发酵50分钟

步骤 3

将面团分割成150g/个

步骤 4

将面团滚圆，松弛30分钟

步骤 5

将面团擀开，对折，松弛10分钟

步骤 6

将面团再擀开

步骤 7

卷成圆柱形

步骤 8

放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟

步骤 9

发酵至模具9分满，表面刷蛋液

步骤 10

放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟

菜谱创建时间：2013-02-27 17:33:24