皮蛋瘦肉粥

作者： 80后男人的厨房

用料

• 泰国 香米4两
• 肉丝 少许
• 皮蛋 2个
• 肉松 少许
• 姜 1块
• 水 足量
• 油 2汤匙
• 盐 1个半茶匙

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

煮粥的米要预先腌一下：米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的

步骤 2

皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃

步骤 3

然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

步骤 4

再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃

步骤 5

最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味

皮蛋瘦肉粥的小贴士

煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

菜谱创建时间：2011-03-26 23:10:34