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原味马卡龙的做法
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原味马卡龙

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原味马卡龙的用料

原味马卡龙的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖粉和杏仁粉混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入料理机一起打个十几秒的样子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起过筛两次

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。(短小尖角,干性发泡)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不断翻起按压,让杏仁糖粉融入蛋白糊,直到形成如图飘带状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁蛋白糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上,挤出3cm直径的圆形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只开启烤箱循环热风,打开烤箱门,不开加热管,用热风烘干表皮,直到表皮形成不粘手的壳

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,马卡龙放烤箱中下层,烤几分钟。裙边形成后,降温至130度,马卡龙移到中层,上方加一层烤盘遮挡上管,继续烤8分钟

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化切小块,加入一小段香草豆荚的籽和糖粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁,为了增加清爽感,我放了比较多的柠檬汁,你不喜欢的话可以减量

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入牛奶搅打,融合后再加入下一次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜,盖上另一片即可

原味马卡龙的小贴士

杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。 搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。 越细致的粉类,马卡龙的表面就越光滑。 蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。 图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合,实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。 有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风,如果没有这个功能,可用室温晾干表皮,时间会比较久。 热风烘干,10-15分钟就差不多了,室温晾干,需要1-2小时(干燥天气) 结皮后如果你把马卡龙拿出来,预热烤箱再放进去,可能会造成马卡龙的塌陷。 直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤,这个方法我是能够成功的,至于你如何,要试试看才知道哦~ 出现裙边,你的马卡龙就算成功一半了,裙边出现后立即降温慢烤内部,如果还是高温,很快就会糊掉。

菜谱创建时间:2013-03-01 01:03:42
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