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红糟鱼的做法
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红糟鱼

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作者: 舞之灵
舞之灵
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。 在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

用料

红糟鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼洗净切成大块,沥干水分待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净锅,重新少油爆香姜片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红糟转小火炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

红糟鱼的小贴士

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒 2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些 3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道

菜谱创建时间:2013-02-22 00:05:11
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