红糟鱼

作者： 舞之灵

红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。 在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

用料

• 草鱼 1500克
• 红糟 一小碗
• 姜片
• 白酒
• 盐
• 糖

红糟鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净切成大块，沥干水分待用

步骤 2

烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用

步骤 3

洗净锅，重新少油爆香姜片

步骤 4

加入红糟转小火炒香

步骤 5

烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开

步骤 6

直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了

红糟鱼的小贴士

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒 2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些 3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道

菜谱创建时间：2013-02-22 00:05:11