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麦香老式面包的做法
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麦香老式面包

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作者: 小潺zh
小潺zh

用料

麦香老式面包的做法步骤

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步骤 1

把材料A中的面粉和糖混合均匀

步骤 2

牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟

步骤 3

把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌

步骤 4

搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可

步骤 5

发到这个程度行了吗?不行

步骤 6

要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了

步骤 7

混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面

步骤 8

揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面

步骤 9

揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了

步骤 10

把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好

步骤 11

取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条

步骤 12

每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折

步骤 13

从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下

步骤 14

把右侧塞进左侧的洞洞里

步骤 15

稍一整理,成五个瓣儿

步骤 16

全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油

步骤 17

进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大

步骤 18

送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油

菜谱创建时间:2013-02-16 20:42:39
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