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肉皮冻的做法
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肉皮冻

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鸟儿的清丽食界

肉皮冻的用料

肉皮冻的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1、5,鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄豆提前泡发,入锅中煮熟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可

肉皮冻的小贴士

1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫。 2、这回鸟儿是用了350克的肉皮,1400ML的水来煮的,是1:4的比例。最大为1:5的比例,不宜再大。当然你可以缩小这个比例,比如1:3甚至1:2,这样就可以让整块全部充满着肉皮了。 3、黄豆要事先煮熟,不宜同肉皮同煮。如果同煮的话,一是如果你做水晶肉皮冻,会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中,黄豆很可能全部沉入碗底,那么等放凉后倒扣出来,底部就很难成形会散。这点切记哟!鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离,掉了几颗黄豆,拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大!再放入大碗中时就注意这一点,结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满,再倒入黄豆,然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了,倒急了会冲散开黄豆,让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系,重新倒入锅中加热化开,再重新整理冻起来就可以了,嘿嘿! 4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的,是“清冻”,就是最后加点盐,然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。 5、肉皮冻做出来因为不咸,一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加,加点喜欢的酱也行,随意哈!

菜谱创建时间:2013-02-10 20:26:52
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