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牛轧糖的做法
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牛轧糖

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作者: 盘子会唱歌
盘子会唱歌

牛轧糖的用料

牛轧糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备杏仁牛轧糖的主要原料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁稍微敲碎备用,无需太碎保留颗粒感,口感更好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬煮过程一定要有耐心,熬到浓稠变成淡黄色,可以在勺子上挂浆的状态。(大概熬10-15分钟的时间)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏温度降至20度左右,切块

步骤 10

待完全冷却后,用糖纸包装

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬到浓稠变成淡黄色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入巧克力酱,搅拌均匀继续熬煮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形(加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后在糖浆里加入椰蓉,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏温度降至20度左右,切块

牛轧糖的小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆,是白色透明的那种,不是麦芽糖,不可混为一谈,如果用麦芽糖代替麦芽糖浆,成品不是牛轧糖的口感,而是硬糖的口感。 2、熬煮糖浆的过程,全程用小火,而且不停的用勺子搅拌,火候高了容易溢出来。 3、判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形,糖浆滴入到水中半分钟之内,清水没有变浑浊,糖浆基本熬成功了,如果糖浆滴入到水中,会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中,水会变浑浊,说明熬煮时间还不够。 4、糖浆不要等完全冷透再切,最好是留点余温的时候切,冷透会切不动。 5、做巧克力酱的牛轧糖,加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。 6、做牛轧糖,个人建议最好不要在潮湿的天气里做,表层会有水分,用糖纸包装会黏住。

菜谱创建时间:2013-02-07 11:28:37
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