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广式萝卜糕的做法
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广式萝卜糕

7011人浏览 778人收藏 4人做过
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作者: 居然
居然

广式萝卜糕的用料

广式萝卜糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜糕刷成细丝,腊肠,虾米切小丁,粘米粉和淀粉混合,加入少许盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜丝中的水分挤出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道,不能过咸,不能太淡,盐可以一点点加至适合为止)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米浆开成舀起能缓缓流下的状态,比较稠

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,入少许油,放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄,香味四窜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入萝卜丝炒匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入少许白胡椒粉,如果现磨的大约转3圈即可,再调入一点点糖,一点点盐,炒匀装起备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小汤锅倒入萝卜水,烧开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前的炒好的萝卜馅,小火烧开,试一下味道,如果偏淡了再放入丁点儿盐,没有经验的朋友每次放盐不要多,经验足的同学可以一次把整个萝卜糕需要的盐加够

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤烧开的时候,把之前开好的米糊缓缓倒入锅中,倒之前要搅拌一下,因为有些米粉开始沉淀了,倒的时候要一边倒一边搅拌,这样锅中的米糊糊化均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动,还可以适当的加点水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具抹油,倒入米糊,抹平,蒸锅烧开水,上笼蒸20分钟左右,视萝卜糕厚薄而定

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间,拔起时候如果没有米浆被带出即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜糕放凉,即可取出切件,如果需要切件方正漂亮的话,最好冷藏几个小时切

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候加热或者煎香吃都不错

广式萝卜糕的小贴士

1、这里的水份是大概,有些人喜欢吃软一点,有些人喜欢吃硬一点的萝卜糕,再说每个萝卜的含水量不同,大家操作起来自己多观察,总结,但是如果非要精确数据,就按照材料提供的吧,这里的数据做出来的萝卜糕确实很很好吃 2、萝卜的水分要挤出,萝卜丝炒过后特别香甜,萝卜水煮过后没有辛辣味,喜欢吃到萝卜的话,萝卜要刷成粗丝,这里的萝卜丝刷的非常细,整出来的萝卜糕看不见萝卜,融在米糕里面了,而且萝卜完全是另外一种境界, 3、模具要刷油,不刷油会粘 4、配料再讲究丰富的还可以加入瑶柱,腊肉等,但是我很确定,这里的配方出来的萝卜糕已经相当美味,小庞同学高度表扬胜过他吃过的茶楼里的萝卜糕。

菜谱创建时间:2013-02-07 12:39:07
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