用APP打开
糖醋排骨的做法

糖醋排骨

331万人浏览 17.7万人收藏 2649人做过
APP中查看更多做法
作者: 圆猪猪
圆猪猪
糖醋排骨的做法很多,每个地区每个家庭的做法都不同,而我就喜欢用这种简单的方法,简单的调味,制作出酥软又入味,酸甜可口的糖醋排骨。

用料

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可

糖醋排骨的小贴士

1、将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。 2、用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。 3、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 4、糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。放糖醋的时侯不要小气,要做的够甜,够酸,够咸,这样才好吃。 5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。 6、过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 7、炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。 8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.

菜谱创建时间:2013-02-06 11:53:42
打开App收藏