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栗子泡芙奶油蛋糕的做法

栗子泡芙奶油蛋糕

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作者: 小潺zh
小潺zh
奶油焦糖酱,方子和做法来自君之

用料

栗子泡芙奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加细砂糖打匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和玉米油混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入栗子泥拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取1/3蛋白混合蛋黄糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把剩下的蛋白全部混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立刻倒扣至冷却

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成3片备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用栗子奶油抹平表面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用栗子泡芙装饰

步骤 1

锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水

步骤 2

将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

步骤 3

渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候

步骤 4

加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了

步骤 5

这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深

步骤 6

接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心

步骤 7

用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了

步骤 8

刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶,冷藏保存

菜谱创建时间:2013-02-05 15:51:11
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