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红烧鸡蛋狮子头的做法
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红烧鸡蛋狮子头

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

红烧鸡蛋狮子头的用料

红烧鸡蛋狮子头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

藕洗净去皮,焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳,裹上一层淀粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉碎放入碗中,加入盐、藕末、胡椒粉,顺时针搅拌至有黏性

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油,烧至8-9成热,下肉丸炸至表面金黄,捞出沥油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜心洗净,放入含盐的沸水中,焯烫后捞出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,爆香姜末,入肉丸、高汤

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下老抽调色,大火烧沸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入几粒冰糖,加盖,小火焖煮30分钟,取出跟菜心一同装盘

步骤 10

锅中的余汁,用水淀粉勾薄芡,淋入盘中,即可

红烧鸡蛋狮子头的小贴士

1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。 2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,一般要搅打五分钟,比较粘稠,不易炸散。 4、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。 5、搓肉丸时,手上可涂上一层油再抓肉馅,这样防止粘手。 6、如果没有嫩藕,可以用茡荠代替,这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。 7、没切过的莲藕,可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜,建议尽快食用。

菜谱创建时间:2013-02-07 20:57:08
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