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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋4个,牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克(60克加蛋白里,30克加蛋黄糊里)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无油无水白钢小盆,将鸡蛋打散,蛋白蛋黄分离

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀成蛋黄糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至出现纹路不消时第三次加入白糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至干性发泡即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌至均匀面糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后倒入8寸模具中,震磕两下把内部的大气泡震出来

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,中下层,50分钟

戚风蛋糕的小贴士

蛋黄与所有材料搅拌均匀即可,无需打发。低筋面粉筛入搅拌时不要划圈搅拌,上下无序切拌均匀,以防面粉过度搅拌起筋。 蛋白分次加入有利于蛋白的打发。面糊倒入蛋白里时不要划圈搅拌以防蛋白消泡。

菜谱创建时间:2013-01-30 21:55:06
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