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彭城鱼丸的做法
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彭城鱼丸

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜

彭城鱼丸的用料

彭城鱼丸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备:香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑鱼的两片鱼肉片下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子顺一个方向搅打均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅

菜谱创建时间:2013-01-29 17:11:51
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