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霸王肘子的做法
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霸王肘子

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作者: 斯佳丽
斯佳丽

霸王肘子的用料

霸王肘子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水锅中放入姜片,葱段和料酒,将肘子放入其中焯水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过肘子的开水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将准备摆盘的西兰花焯水备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,再撒些葱花

霸王肘子的小贴士

1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净; 2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味; 3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡; 4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中; 5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定; 6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁; 7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。

菜谱创建时间:2013-01-24 13:12:55
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