开心石榴包

作者： 坨坨妈

今天这道石榴包，我就没有做传统的面食外皮，而是选择了相对简单的蛋皮，而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的，而是用了奶油和真正的石榴馅，做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包，不知道你喜欢吗？切开红红的有真正的石榴哦，在年菜餐桌上，这样一款漂亮的菜式，应该是非常受欢迎的哦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 石榴 1个
• 牛奶 50ML
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 5克
• 鲜奶油 60ML
• 韭菜 适量

开心石榴包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋3个打入一大碗中，用打蛋器搅打均匀

步骤 2

加入牛奶，再次搅打均匀

步骤 3

糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中，再次搅打均匀

步骤 4

将蛋糊过滤至量杯中

步骤 5

取一大小适中的不粘锅，中火烧热后改小火，刷薄油

步骤 6

倒入适量蛋液，转动锅底，倒锅底均匀的摊平一层，小火加热至表面蛋液凝固时关火

步骤 7

将锅底倒扣，即成蛋皮，剩余蛋液重复步骤5-7即可，将摊好的蛋皮晾凉备用

步骤 8

新鲜石榴取籽

步骤 9

鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路

步骤 10

将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀

步骤 11

取一张蛋皮，放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间

步骤 12

将蛋皮收口，用开水烫软的韭菜扎住系起即可，其余材料重复以上步骤即可

开心石榴包的小贴士

1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒，所以搅打的时候尽量打散，但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白，所以要将蛋液过滤一遍，以保证煎出的蛋皮光滑漂亮； 2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中，量杯比较合适，这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作，没有的话，量蛋液的时候用一个大汤勺也行； 3.为了煎出合适的蛋皮，最好选择一个大小适中的锅，约15-18CM最好，用大煎锅当然也可以煎，但非熟手很难保证会煎出完美的圆形，如果煎一个大蛋皮又要改小，浪费材料，所以选一个大小刚好的锅就比较省事了，而且锅一定要是不粘锅，比较便于操作； 4.锅底刷油量不可过多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影响美观； 5.锅的热度要掌握好，过热的锅，蛋液一下锅就会出现焦化的纹路，过冷的锅，蛋液在锅底的附着就会不均匀，比较好掌握的方法，就是把锅大火烧到很热，然后关火冷却一会儿，再倒入蛋液，快速旋转成均匀的蛋皮，再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可； 6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅，因为过高的温度会使打发奶油溶化，影响操作和成品的口感； 7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮，不然太硬，不好操作； 8.包的时候手中的力道要掌握好，用力过大会很容易把蛋皮勒破，所以包的时候要非常小心。

菜谱创建时间：2013-01-26 00:28:40