提拉米苏

作者： 烩烩小厨

（奶油奶酪版） 提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。

用料

• 低筋面粉 90克，蛋黄糊
• 可可粉 10克，蛋黄糊
• 防潮可可粉 适量，装饰
• 蛋黄 5个，蛋黄糊
• 牛奶 90克，蛋黄糊
• 色拉油 60ML，蛋黄糊
• 蛋白 5个，蛋白糊
• 细砂糖 85克，蛋白糊
• 柠檬汁 几滴，蛋白糊
• 糖粉 适量，装饰
• 溶咖啡 1小包（5ML)
• 咖啡酒 1大勺
• 水 90毫升
• 细砂糖 60克
• 奶油奶酪 180克
• 动物性淡奶油 150ML
• 酸奶油 50克
• 细砂糖 60克
• 咖啡酒 2小勺
• 吉利丁片 5克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解

步骤 2

将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀

步骤 4

蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略），用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖

步骤 5

继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡

步骤 6

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀

步骤 7

再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀

步骤 8

将蛋糊倒入烤盘中，抹平

步骤 9

预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右

步骤 10

在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开

步骤 11

将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒

步骤 12

将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点

步骤 13

将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化

步骤 14

将奶油奶酪放盘内打软

步骤 15

加入酸奶油拌匀

步骤 16

加入细砂糖用打蛋器拌匀

步骤 17

将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀

步骤 18

将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 19

再加入2小勺咖啡酒，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤 20

慕斯圈用锡纸包好底部

步骤 21

在底部放上大的蛋糕片，刷上咖啡酒糖液

步骤 22

倒入一半的奶酪糊

步骤 23

再放入小的蛋糕片在奶酪糊上

步骤 24

在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液

步骤 25

再倒入剩下的奶酪糊，放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固

步骤 26

将蛋糕脱模，洒上可可粉

步骤 27

再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上，在上面洒上糖粉，最后将油纸拿开就行了

提拉米苏的小贴士

1、最后的洒糖粉做造型时，可以根据自已的喜好来选择不同的图案。

菜谱创建时间：2013-01-18 12:24:57