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云南椒麻鸡的做法
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云南椒麻鸡

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作者: 金山茶
金山茶

云南椒麻鸡的用料

云南椒麻鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入空炸锅中炸至外皮焦酥

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用

云南椒麻鸡的小贴士

1.鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可; 2.鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来; 3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸; 4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色; 5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了。

菜谱创建时间:2013-01-18 14:53:57
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