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蒜蓉开边虾的做法
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蒜蓉开边虾

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蒜蓉开边虾的用料

蒜蓉开边虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾清洗一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾头上的刺剪掉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水冲洗干净,处理好的虾如图示

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制好的2份“金蒜”和1份“银蒜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青红椒切小丁,小葱切花

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可

蒜蓉开边虾的小贴士

1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。 2、金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!

菜谱创建时间:2013-01-16 22:48:15
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