白吐司（液种）

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 175g
• 冷藏液种面团 约150g
• 白砂糖 30g
• 盐 1g
• 酵母 2.5g
• 水 63g
• 奶粉 10g
• 黄油 25g
• 高筋粉 75g
• 水 75g
• 酵母 1/4小勺的1/4

白吐司（液种）的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料放入搅拌缸，将面团搅拌至扩展阶段。将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大

步骤 2

面团排气后，分割成3份，滚圆，中间发酵20分钟

步骤 3

将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形

步骤 4

从1/3出折叠，另一边也是如此

步骤 5

将折叠好的面擀平，从一边向另一边卷起，收口捏紧

步骤 6

将收口朝下放入吐司盒中（面团放置顺序：先放两边，再放中间）

步骤 7

进行2次发酵，至7-8成满（我用烤箱发酵，底层放一碗开水，冬天视箱内温度中途可根据需要开启烤箱40℃恒温，时间维持在1分钟，中途换开水）

步骤 8

发酵结束后，盖上吐司盒盖子

步骤 9

烤箱预热210℃，上下火30分钟

步骤 10

烤好后立即脱模、晾凉

步骤 1

此三种材料搅拌均匀后，室温放置1小时候，入冰箱冷藏12h以上。即可使用

菜谱创建时间：2013-01-15 14:04:20