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网油卷的做法
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网油卷

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作者: 木可厨房
木可厨房
网油卷是常州的一大特色小吃,因为用猪网油制作而得名,猪网油是猪腹部一块网状的油脂,薄如蝉翼的网状质地既裹住了豆沙不外漏,又有肥而不腻的独特口感。制作网油卷最关键的一步,就是外面包裹的那层外衣,也是古人所谓的“雪衣”,其实就是打发的蛋清。古时候因为没有工具,需要花费很大的力气和很长的时间才能打发出来。而现在有了电动的打蛋器,这一步就轻而易举了。

用料

网油卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:猪网油,豆沙,淀粉,蛋清。(猪网油是在菜场肉摊上预定的)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪网油用清水浸泡半小时左右,洗净后充分晾干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙搓成大小均匀的圆。(不要分的太大,炸的时候不易炸透)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用网油把豆沙包上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要把豆沙全部包住,以防炸的时候露馅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离出蛋清

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器把蛋清打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入少量淀粉拌匀即成蛋清糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹了网油的豆沙外再均匀的滚上一层淀粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙再均匀裹上蛋清糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烧热的油锅炸至金黄即可。(我用猪油炸的,也可以换成色拉油)

菜谱创建时间:2013-01-09 21:57:50
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