杂烩蘑菇炖饭

作者： 耀婕

炖饭，就是把蔬菜和肉类炒炒调味之后，直接加水放入生米炖熟的菜式。大米在炖熟的过程中，充分吸收了菜汁的香味，蔬菜和米饭完美地合二为一，那个味道可不是普通炒菜拌米饭能比得了的呢。关键是省事呀，一个锅，十几分钟，甚至中间还有时间去做个汤。想想在寒冷的冬天，进门片刻的功夫，热乎乎的，好吃又营养全面的饭菜便上桌了 做炖饭可选的食材非常非常广泛，只是要耐煮、耐炖、还有你喜欢的，无论是蔬菜和肉类，都可以与大米放在一起炖，蔬菜和肉的汤汁毫无流失的充满在米饭鼓鼓的肚子里，绝绝对对的原汁原味。

用料

• 蔬菜丁 50克
• 各式蘑菇 200克
• 大米 100克
• 葱 5克
• 蒜 5克
• 白酒 5毫升
• 盐 5克
• 黑胡椒碎 3克
• 生抽 5毫升（蒸鱼豉油）

杂烩蘑菇炖饭的做法步骤

步骤 1

蘑菇洗净掰成小块，放在清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净沥干水分

步骤 2

大米洗净备用

步骤 3

热水500毫升

步骤 4

炒锅中放入适量油，待油五成热时，放入葱蒜，煸炒出香味

步骤 5

再将蘑菇放入锅中

步骤 6

倒入白酒，煸炒至有水份析出并出香味

步骤 7

倒入生抽或蒸鱼豉油翻炒均匀

步骤 8

将大米倒入锅中

步骤 9

同时倒入蔬菜丁

步骤 10

加入黑胡椒碎

步骤 11

兑入高于所有材料约3cm的热水

步骤 12

将大米和所有材料翻炒均匀

步骤 13

大火烧开后转至中小火，盖上盖子焖15-20分钟。其间每5分钟左右需用铲子翻炒一下，以免巴锅

步骤 14

待米饭吸收了所有的汤汁，并完全熟透后，撒上盐和黑胡椒碎，翻炒均匀后出锅

杂烩蘑菇炖饭的小贴士

1、焖制的时间根据大米的份量可适当增减，以米饭焖熟为原则。 2、焖制的时候需要隔几分钟翻炒一下，以免巴锅，尤其是最后五分钟汤汁快干时，翻炒的频率要适量增加。用不沾锅会轻松一些。 3、如果在焖制过程中，发现汤汁过少，要加入适量热水，一定是要热水。 4、炖饭的食材可以根据自己的喜好随意加入，尽量选择耐熟耐炖的为好。

菜谱创建时间：2013-01-07 22:42:58