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法式叶形薄面包的做法
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法式叶形薄面包

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作者: 布鲁比
布鲁比

法式叶形薄面包的用料

法式叶形薄面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料A

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

培根切丝后再切成细丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱和大蒜分别切成细丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入橄榄油,加步骤3原料,爆香后加少许盐,再倒入培根丁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌炒后加少许黑胡椒粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出待凉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母加少许温水(分量内)溶解

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好馅料的面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵利用了烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便主要利用余热来发酵,体现了烤箱较好的保温及密封性。先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为MIN(上管不发热,可以任意)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成6等份

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可

法式叶形薄面包的小贴士

1.由于这款面包较薄,容易导致烤制过焦,CKTF-30GS上下加热管分别温控的特色非常适合烤制这种薄面包,上火210度使面包表层色泽金黄,下火170度令面包底部呈浅淡黄色,而不焦黑。最后的效果:金色漂亮的外形,薄脆咸香的口感,这正是法式薄面包的特色。 2.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后主要利用余热来发酵,体现了烤箱较好的保温及密封性。 3.CKTF-30GS的照明灯在烤制过程中可以随时观察烤箱内烘焙物的状态,可以更清晰了解烘焙过程,更精确把握出炉时间。

菜谱创建时间:2013-01-10 21:06:02
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