酥皮牛角可颂

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 50g（10%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 折叠黄油 250g
• 砂糖 60g（12%）
• 盐 10g（2%）
• 鲜酵母 20g（4%）
• 鸡蛋 25g（5%）
• 牛奶 150g（30%）
• 水 80g（16%）
• 黄油 25g（5%）

酥皮牛角可颂的做法步骤

步骤 1

将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚

步骤 2

将面团对折，牛角刀斜45°角

步骤 3

将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形

步骤 4

将面团从后向前卷起

步骤 5

卷成羊角形状

步骤 6

接口压紧

步骤 7

放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟

步骤 8

发酵好后，在表面刷上蛋液

步骤 9

放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟

菜谱创建时间：2013-01-06 23:01:51