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酱鸭的做法
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酱鸭

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作者: 溢齿留香
溢齿留香

酱鸭的用料

酱鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒上已经煮好的酱香汤汁卤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入少量的白酒晃匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在浸了两天后翻一个身再浸一天

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜---酱鸭

酱鸭的小贴士

1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。 2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后,滤去腌出血水后,挂晾一天,可以减少鸭骚味。 3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。 4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气,在太阳下挂晒一天变红亮,然后移到阴凉通风处挂起吹干即可,雨天最好不要酱,因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干,容易发霉斑。 5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味 6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用. 7、最后剁鸭装盘整齐,对咱们主妇来说,就不能用轻巧的西餐刀之类的,而要在家里备一把分量重一点的厨师刀,在酱鸭蒸熟透的前提下,下手力求用力对准,一刀一块不拖肉带骨添第二刀,这样装盘就整齐啦

菜谱创建时间:2013-01-06 19:32:12
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