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南锡法式巧克力蛋糕的做法
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南锡法式巧克力蛋糕

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作者: 妍色
妍色

南锡法式巧克力蛋糕的用料

南锡法式巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将榛果粉及糖粉进行1:1混合,再与75g低筋面粉混拌过筛备用

步骤 2

蛋白准备好后放置在冷藏室中保存备用

步骤 3

模具内部涂上黄油,撒上榛果粉后甩掉多余的粉末,放入冷藏冷却固定黄油

步骤 4

将黄油放置在室温中软化,并将其搅打成膏状

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将225g黑巧克力切碎,以40摄氏度左右隔水加热使其融化;融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌,使之呈顺滑状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将融化的巧克力倒入软化的黄油乳霜中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用手动搅打器不停进行搅打,如图(3)所示,使其成为顺滑的绸带状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将120g蛋黄一次性倒入盆中,利用手动搅打器完全拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合30g细砂糖及1g盐,同时冷藏室取出135g蛋白,先用电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入10g左右的细砂糖及盐,打发后加入剩余的砂糖,蛋白整体打发到细密扎实

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜加入(4)的材料中,利用橡皮刮刀大致混拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白霜未完全混拌时,倒入准备工作中(1)的混合粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用橡皮刮刀将蛋白霜与粉混拌,直至看不见蛋白霜及粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊挤入或倒入准备好的模具中,约8分满,将其轻轻敲磕,使面团能均匀遍布于模具中。放入以170摄氏度预热的烤箱中烘烤50分钟,脱模后网架放凉,冷却后撒上糖粉

菜谱创建时间:2012-12-28 16:16:25
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