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红豆蛋黄酥的做法
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红豆蛋黄酥

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作者: 蓝冰滢
蓝冰滢

用料

红豆蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1

材料A的红豆泡水4-6小时,然后倒出水分,加入600ml水,高压锅上汽后15-20分

步骤 2

稍微冷却后加入糖,混合,然后压成红豆 泥

步骤 3

压好的红豆泥放入搅拌机打成豆沙

步骤 4

材料B的红豆加150ml水,泡2个小时,直接倒入高压锅,上汽后15-20分钟关火

步骤 5

加入糖搅拌均匀

步骤 6

买回来的鸭蛋黄,加入没过蛋黄的植物油,浸泡1小时,这样可以去掉鸭蛋黄的腥膻

步骤 1

首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团

步骤 2

水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

步骤 3

分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了

步骤 4

将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入

步骤 5

捏紧收口。拍扁擀开

步骤 6

向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟

步骤 7

将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次

步骤 8

松弛20分钟,注意保湿

步骤 9

将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮

步骤 10

擀开大一点也更容易包入

步骤 11

包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮

步骤 12

翻面,略压扁。盖印,我用的瓶盖。如果没有,也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略。均匀的排入烤盘

步骤 13

170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深

菜谱创建时间:2012-12-28 16:11:22
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