扁豆焖面

作者： 籁籁的博客

用料

• 五花肉 1块
• 扁豆（四季豆）
• 手擀面
• 大葱
• 青蒜
• 生姜
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 料酒
• 盐
• 黑椒碎
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 陈醋
• 香麻油

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用

步骤 2

手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨

步骤 3

五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用

步骤 4

铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片

步骤 5

将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用

步骤 6

就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒

步骤 7

将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐

步骤 8

炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀

步骤 9

把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上

步骤 10

沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖

步骤 11

调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

步骤 12

焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖

步骤 13

面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁

步骤 14

一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可

扁豆焖面的小贴士

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。 2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。 3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。

菜谱创建时间：2012-12-26 21:58:06